curry uit trinidad

Dit weekend heb ik 'de curry bijbel' van Madhur Jaffrey van een kookvriendin geleend.
Gek op curry's ben ik, waarschijnlijk doordat ik een jaar in Engeland heb gewoond en regelmatig voor "a curry" ging. Iets dat de in Nederland wonende Engelsman/vrouw flink mist, behalve als ze in Amsterdam wonen. Ik dacht dat een curry vooral een Indiaas of Pakistaans gerecht was maar er zijn curry's uit Maleisie, Singapore, Indonesie (denk aan rendag!), Zuid Afrika, Japan, UK, VS en Trinidad dus..
Het recept van een rundvlees curry uit Trinidad, met eigen aanpassing:
Pureer in blender: 2 rode uien, 2 grote tenen knoflook, 2 bosuitjes (wit), 2 eetl peterselie, 3 eetl koriander, 1 rode peper (best heet hoor!), 1 theelepel gedroogde tijm, 1 theelepel citroengraspoeder of gemberpoeder, 1theel zout, versgemalen peper.
Snijd 500 g runderlappen in stukjes en meng met bovenstaande marinade. Zet 3 uur afgedekt in de koelkast.
Verhit rice-bran olie in diepe braadpan, pers er 3 teentjes knoflook boven uit en roerbak tot de knoflook begint te kleuren. Meng er 1 eetlepel kerrie doorheen en roerbak mee. Voeg het vlees met marinade toe en verhit al roerend. Voeg 1 theel zout, 700 ml runderbouillon, 1 theel gemalen geroosterd komijnzaad en 1 flinke theel garam masala toe. Roer alles goed door, breng aan de kook en laat op heel laag vuur met deksel 90 minuten sudderen.
Het rode pepertje leek mij niet veel, maar bleek toch behoorlijk pittig te zijn, misschien iets teveel voor kinderen.
Lekker met parboiled rijst, boontjes en komkommer, om te blussen....

Timballo pollo alla Desiree

Do you know the movie: The Big Night, about two desperate Italian brothers who own a restaurant in the US? They cook a wonderfull diner in honour of their special quest, a famous singer... They also make this enormous timballo. What a great movie!!
Well, I did not make the same timballo but I will try to bake it in a large bowl. Hopefully it will come out right. If so, I will publice a photo later, if not I have to try again.
The recipe:
4 filets of chicken
1 spoon of dried thyme
salt & peper
1 leek, small rings
1 yellow, 1 green, 1 red pepper, small cubes
1 small zucchini, small cubes
1 onion shredded, 2 cloves of garlic
2 tablespoons of red wine vinigar
1 tablespoon cane sugar
2 tablespoons tomato puree
1 tablespoon Italian mixed herbs
400 g maccharoni
2 mozzarella
2 large tablespoons grated cheese
butter, breadcrumbs, olive oil
Take a large bowl that can handle high temperatures in the oven. Grease it with butter and layer it thinly with breadcrumbs. Grind the chicken in a kitchenmachine with thyme, salt, pepper.
Boil the maccharoni. Heat olive oil in a large baking pan and fry onion, garlic and minced chicken. Add the rest of the vegetables and let bake while stiring. Add tomato puree, Italian herbs, sugar and vinigar and stirr through. Let it it simmer for 10 minutes, while stirring . Taste, add salt and pepper if you like and let it cool. When cooled mix in the mozzarella in cubes and grated cheese. Put it all in the large oven bowl, finish with some breadcrumbs. 40 minutes at 180C. Now the most exciting part: the timballo has to come out of the bowl like a 'cake'.
You can also use Italian sausages , but being not in Italy, and not liking most of the sausages overhere I decided on chicken. You can also try more tomatoes, or mushrooms, or anything else you like (veggies), make it big feast!

bier of koffie

Wordt vervolg had ik beloofd in het laatste blog, dus wil ik het nog even hebben over het koffie gebruik in Westfriesland. Iedereen is inmiddels wel bekend met het drankmisbruik in deze streek, dat inderdaad nogal schrijnend is. Maar brave burgers en kroegen zijn de strijd aangegaan om eventuele attracties eerder te laten beginnen en de kroegen laten vanaf 1.00 uur niemand meer binnen. Ik vraag mij af of dat het indrinken stopt, als ze willen coma zuipen doen ze dat toch wel. Er zijn verschillende mensen 'op' het dorp die hun veertienjarige een biertje of breezer geven. "Ach, het is kermis", wordt dan gezegd. Eerst de ouders heropvoeden dan de kinderen aanpakken. Als er op school wordt gezegd dat drinken slecht is en dat de ouders de kinderen toch drank geven, wat heeft het dan voor nut.
Was het maar bij koffie gebleven.
Als er geen alcohol wordt geschonken is het wel koffie, de hele dag door. Op het moment dat ik dan wel aan een borrel toe ben, krijgen we weer koffie, "mooi anzitten". Ieder feestje begint en eindigt hier met koffie, maakt niet uit hoe laat het is. Daar tussen in wordt flink gezopen, nooit een leeg glas is hier het motto. Met al die alcohol vanaf de eerste koffie, kan je die laatste kofiie beter laten zitten. Maar het is duidelijk, het feest is voorbij.
Meestal krijg je bij de eerste koffie ronde er ook nog een gigantisch stuk slagroomtaart bij. Ik maak het mee dat er voor een kookworkshop nog koffie en flink taart op tafel komt. Doet men dit in Brabant ook? Misschien zal ik aan enkele gebruiken op het platteland nooit wennen, zelfs niet na bijna tien jaar. Gelukkig maakt de natuur veel goed. Een leuk gebruik hier is het plukken, daar vertel ik later nog wel eens over. Nu eerst maar een kopje koffie.

over oppetjes

Het is Lente maar de wind guurt om het huis, als je een 'oppetje' kan vinden mag je blij zijn. 'Oppetje' is Westfries voor een plekje in de zon en uit de wind. Toen ik hier net kwam wonen, vers uit Amsterdam, kon ik het Westfries, dat door de oudere dames werd gesproken in de supermarketen, niet verstaan. Je hoort het nu minder, of ik ben er aan gewend en begrijp het gewoon. Echt mooi is het niet, maar het heeft wel iets zangerigs dat mij aanspreekt.

Enkele jaren geleden heb ik een Westfriese tapas gegeven voor de jonge (nou ja, jong?!) agrarische vrouwen Vereniging, voorheen Plattelandsvrouwen. Niet in het Westfries, maar de hapjes waren aangepast aan de streek zoals een Opperdoesje met IJsselmeer paling die je nu haast niet meer kan krijgen. Toen ik hier kwam wonen was hier zelfs nog een kantklos school, die is verdwenen net zoals het postkantoortje en de bank. Kantklos cursussen worden nog wel gegeven en je kan ook bij de fanfare of de dansvereniging, dan moet je trouwens wel in klederdracht.

De vereniging is de manier om Westfries te leren en goed te integreren. Integreren is niet alleen een issue in de stad maar ook op het platteland word je meer gewaardeerd als je mengt onder de plaatselijke omgeving.

En ieder dorp heeft een eigen toneel vereniging. Daar leerde ik over het 'oppetje' en andere worden zoals 'prieken', dat is morsen. Een toneel voorstelling in de plaatselijk kroeg is het hoogtepunt van een dorps gebeuren, daarom heb ik mij ook eens aan een paar rolletjes gewaagd.

Heel veel lol was de beloning. De laatse paar jaar heb ik niet gespeeld, ik had het te druk met koken. Maar ik besef mij ineens dat de kinderen straks op de Middelbare School zitten en wie spreek ik dan nog in het dorp....al is het maar om mijn Westfries op te halen, ahum.

Wordt vervolgd.

Paas Choc

Eerlijk gezegd ben ik niet zo'n Paashaas. Het lijkt alsof we net Kerst achter de rug hebben en dan moeten we met z'n allen gelijk weer aan de Paasstol die enkele maanden geleden nog Kerststol heette. En dan al die kilo's (foute) chocolade. Voor gewone chocolade hoef je mij niet meer wakker te maken. Ja, wat chocolade betreft ben ik een snob en kom er alleen nog uit voor de bijzondere chocolade maaksels van een echte chocolatier. Het liefst een kleine ambachtelijke chocolatier, een vakman of vrouw die hemelse chocolade schepsels creeert die er uit zien als pure kunststukjes. Ik hoef maar vijf geweldige bonbons. Ik ben helemaal voor delen, maar deze speciaal uitgekozen mini cadeautjes deel ik met niemand. Dit doe ik veel te weinig en dat komt omdat er eigenlijk niet veel hele speciale chocolatiers zijn. Waarschijnlijk maar goed ook, anders zou mijn 'waistline' in de gevarenzone komen. Ga je met Pasen naar Brussel:www.marychoc.com
Parijs:www.patrickroger.com Londen:www.williamcurley.co.uk
Maar ook in Nederland hebben we http://www.chocolateriepierre.nl/ in Hillegom.
Hillegom ligt in de bollenstreek, dus ga je straks tulpen kijken rijd dan even langs Pierre voor een cadeautje aan jezelf, of voor anderen die goede chocolade weten te waarderen.